Cake Design........ottava lezione!!!!

Siamo agli sgoccioli ragazzi......ancora due lezioni e poi finirà!!!

Da una parte mi dispiace.........si è creato un bel clima ed un affiatatissimo gruppo!!!

Vabbè ma sicuramente continueremo a frequentarci, abbiamo già in programma, oltre che la cena di fine corso, anche una giornata a Roma per andare in uno dei più grandi negozi di accessori per Cake Design!!

E poi Francesca ha già in mente di organizzare il corso di secondo livello.....quindi......l'avventura continua!!!

Ma veniamo alla lezione di Domenica scorsa............

Scrivere con la ghiaccia..........ufffff..........pure qui......pazienza, mano ferma e calma tanta calma......la fretta proprio non deve esistere in chi vuole intraprendere queste tecniche!!!

La ghiaccia è composta da zucchero a velo, acqua e qualche goccia di limone.......ma non c'è una dose precisa, la giusta consistenza è come il dentifricio.

Si può poi usare la classica Sac a poche oppure farla con della carta forno, formando un cono (forse molto più pratica.......perchè di solito non se ne usa una grossa quantità e quindi realizzando un cono con la carta forno si può fare della dimensione che serve).

Francesca ci ha fatto scrivere su dei foglio delle parole poi abbiamo messo sopra un foglio di carta forno ed abbiamo iniziato a ricalcarle.......per prendere mano, certo quando bisogna scrivere direttamente su una torta si deve fare a mano libera.......questo esercizio serve appunto per fare pratica.

Poi abbiamo fatto un pò di biscotti a forma di uova di Pasqua!!!
Naturalmente decorati in pdz.........

Siamo diventate brave??? Ma che domanda........bravissime!!!!!
Alla prossima lezione ragazzi!!!
Smack

Cake Design.......settima lezione!!!

Ciaooooo!!!!

Stiamo entrando sempre più nel vivo e oramai siamo talmente brave che ...........dai su concedetemi un minimo di modestia............la Pasqua si avvicina e Francesca ha deciso di farci realizzare una torta proprio per l'occasione!!!

Wow......che emozione!!!

Scelto il soggetto........una torta con gallinella e tantissimi fiori dai colori primaverili e allegrissimi,................. mettiamoci all'opera!!!

Per prima cosa abbiamo preparato la base di color verde.

La realizzazione della gallinella.......... il corpo è formato da un uovo di polistirolo che abbiamo ricoperto in pdz a cui poi abbiamo attacato le ali, la coda, la testa con la cresta e il becco.

Gli occhi  invece li abbiamo dipinti con i pennarelli alimentari.

Poi abbiamo realizzato la paglia per adagiare la gallinella..........e abbiamo utilizzato della pdz color arancio.

Che bei colori........fanno proprio primavera!!!

Certo ieri non siamo riuscite a realizzarla interamente la torta..........infatti mancano tutti i fiori che faremo la prossima lezione, però intanto la gallinella è venuta un amore............considerando poi che a me i fiori non piacciono..........ma la prossima volta mi toccano di nuovo.....ufffffffffff..........sarà destino!!!!
Intanto voglio salutare le ragazze con cui faccio il corso.......non potete immaginare le pazze risate che ci facciamo, con la prof. Francesca che ci riprende con occhiatacce e urla......ahahahahahah......ma è troppo divertente!!!!
A fine corso, naturalmente, foto ricordo per immortalare questo dolcissimo periodo!!!
E a voi come è andato questo weekend? E' stato dolce come il mio??? Mi auguro proprio di si!!
Alla prossima!!
Smack

Orchidee e Tulipani......sesta lezione di Cake Design!!!

Devo fare una premessa..........a me i fiori non piacciono......cioè specifichiamo......se dovessi ricevere due dozzine di rose rosse non è che le rifiuto!!!!!

Ma non mi dite di curare, potare, annaffiare, parlare con piante e fiori............il pollice verde proprio non ce l'ho!!!!! Che posso farci??

Quindi 'sta lezione sui fiori...............mmmmmmmmmmmmh........non è che mi andava tanto!!!

Ma da brava e ligia allieva l'ho fatta, ecco cosa é successo.......

Per poter fare dei bei fiori in pdz c'è una regola fondamentale..........pazienza, tanta pazienza!!!

Si.........perchè per poter finire un fiore ci vogliono dalle 24 alle 48 ore!!!

Immaginate un pò......già a me i fiori non piacciono, metterci pure quasi due giorni per farli......ma chi me lo fa fare!!!!

Comunque tornando alle notizie tecniche.....la pdz purtroppo non può essere molto lavorata, perchè il calore delle mani la ammorbidisce troppo e, soprattutto, per realizzare i petali di un fiore bisogna renderla talmente sottile che si rompe facilmente.......per realizzare i fiori l'ideale sarebbe usare, invece che la pdz, la gum past o pasta di gomma cioè una pasta di zucchero addizionata con della gomma che la rende molto molto elastica, unico neo della gum past??? Il costo!!!

Ma non è che i fiori non possono essere fatti con la pdz......si fanno si fanno però ci vuole molto più tempo e molta più esperienza....tutto qui!!!

Per prima cosa Francesca ci ha steso la pdz che deve essere molto sottile.......poi abbiamo usato gli stampi per i petali dell'orchidea e Francesca ci ha fatto vedere come lavorarli per renderli ancora più sottili e simili ai petali veri, usando vari attrezzi ed il tappetino di gommapiuma.

Una volta realizzati tutti i petali devono essere lasciati asciugare una notte intera e l'ideale sarebbe lasciarli dentro i contenitori delle uova.....avete presente??? Così si modellerebbero nella giusta posizione......

Quindi i fiori che abbiamo realizzato non li abbiamo potuti finire perchè non si sono potuti asciugare per questione di tempo......ma la prossima lezione li finiremo......

Poi siamo passati alla realizzazione del tulipano (ecco i tulipani sono uno dei pochi fiori che adoro!!!!.....secondo me sono di un eleganza e di una semplicità unica......), quindi qui c'ho messo, forse, un pò più di "passione"......

La tecnica è la stessa dell'orchidea però il tulipano è più semplice.......forse così mi è sembrato perchè mi piace di più......

Dopo tutti 'sti fiori................una dolce pausa..............e stavolta ho ceduto.......che cavolo!!!!

Comunque una cosa è certa io una torta decorata con i fiori non la farò mai!!!!!!
Se proprio mi dovesse servire la commissiono a Francesca........che amica sarebbe se no???
Alla prossima ragazzi!!!
Smack

Cake Design.....quinta lezione!!!

Era ora!!!!!

Finalmente abbiamo iniziato a toccare con mano (in tutti i sensi) cosa significa realizzare una torta decorata in pdz........ora......non aspettatevi torte a tre piani con pupazzi o fiori in 3D alla Fiorella Balzamo (per chi non sapesse chi fosse......è una delle più famose e brave Cake Designer d'Italia)......però devo dire per essere le nostre prime torte ci siamo difese bene!!!

Abbiamo portato i nostri pan di spagna e si comincia!!!!
Per prima cosa il pan di spagna va "raffilato" per renderlo più regolare possibile.

Seconda fase è quella di ricoprirlo con un leggero strato di crema di burro o marmellata, questa fase serve, come vi avevo spiegato nel post precedente, per isolare il pan di spagna e poter far si che la pdz aderisca bene

Terza fase stendere la pdz..........lo spessore ideale sarebbe circa 3 mm.......certo in laboratorio da Francesca abbiamo usato la sfogliatrice se no tocca usare olio di gomito........mattarello e tanta forza!!!

La sfoglia che prepareremo per ricoprire la torta deve essere sempre più grande della torta stessa, poi va tagliata lasciando un centimetro che sarà poi raffilato stando attenti a lasciare qualche mm che verrà ripiegato sotto la torta sia per una questione estetica sia perchè così facendo è come se realizzassimo una piccola impalcatura alla torta stessa che servirà a far reggere meglio il peso della pdz.

Fatto ciò Francesca ha lasciato che la nostra fantasia esplodesse........chi ha realizzato fiori, chi coniglietti, chi centrini, chi fiocchi........ripeto non saremo state perfette.....però è il nostro inizio e dobbiamo essere fiere di essere riuscite a realizzare le nostre prime torte.....belle o brutte che siano.......ora possiamo solo perfezionarci......nooooo???

Prossima lezione.................i fiori.......realizzeremo orchidee e tulipani!!!!
Wow.......sempre più difficile!!!
Non vi dico più nulla sulla mia dieta........ho paura di essere ripetitiva.......immaginate voi!!!
Un bacio grande e che la vostra vita sia sempre più dolce!!!
Smack

 

Cake Design.....seconda lezione!!!!

Eccomi puntuale a raccontarvi la mia avventura.........

Seconda lezione........la colorazione della pasta di zucchero (pdz)!!
Mi scuso subito per la foto.......ho dimenticato la macchina fotografica a casa e quindi ho "rubato" una foto dal web.......ma devo ammettere che rende l'idea!!!

Intanto c'è da dire che le pdz fatte da noi come compito a casa sono andate molto bene......siamo state bravissimeeeeee!!!!!

E proprio loro sono state le "cavie" della seconda lezione.....la colorazione!

La pdz si può colorare con colori a polvere, liquidi o in gel, naturalmente tutti alimentari!!!

I migliori sono quelli in polvere, sia per le tonalità che si riescono a realizzare sia per la facilità di utilizzo.

Il segreto è quello di iniziare utilizzando una puntina (ma proprio una puntina!!!) di colore a prescindere dalla tonalità, perchè così facendo arriveremo al colore desiderato gradualmente.

E' più semplice scurire che schiarire........in quanto per scurire occorre aggiungere altro colore, mentre per schiarire occorre aggiungere pdz bianca e se abbiamo bisogno di un piccolo pezzo di pdz, ad esempio azzurra, ci troveremo ad aggiungere altra pdz bianca fino al raggiungimento del colore desiderato trovandoci così un "pezzone" di pdz azzurra che sicuramente non ci servirà.......

Quindi fare attenzione nell'aggiunta del colore, non avere fretta di raggiungere la tonalità desiderata......d'altronde tutta la lavorazione della pdz, dalla sua preparazione alla realizzazione di vari soggetti, è sinonimo di pazienza e precisione......quindi caaaaaaalmaaaaaa!!!!

Abbiamo provato ad utilizzare anche il colore liquido ma oltre a non essere molto pratico indurisce anche la pdz.

La prossima lezione sarà sugli attrezzi da usare per la lavorazione della pdz e per imparare ancora meglio il loro utilizzo Francesca ci farà realizzare dei biscotti per S.Valentino........wow che emozione!!!!

La cosa si fa sempre più interessante........continuate a seguirmi!!!

Ah.......e anche questa volta non sono caduta in tentazioni......quanto durerò???

Sono aperte le scommesse.........

Un dolcissimo bacio!!!

Cake Design........prima lezione!!!

Sono sopravvisuta!!!!!! Non sono caduta in tentazioni.......

Beh è stato abbastanza semplice.......essendo la prima lezione c'era ben poco da mangiare (a parte i panetti di pasta di zucchero.......che, sinceramente, non mi tentavano più di tanto......), certo considerando che il corso è tenuto all'interno di una pasticceria..........di tentazioni troppe ce n'erano, ma io ho resistito!!!!!!

Ma andiamo per gradi.....

La prima lezione era, naturalmente, sulla pasta di zucchero (pdz) - ricetta base - esecuzione pratica - applicazione.

La mitica Francesca ci ha spiegato cos'è la pdz e la differenza tra quella comprata e quella fatta da noi, facendoci vedere e toccare un panetto di pdz aquistato ed un altro fatto da lei.

Beh la differenza era notevole, quella acquistata rimane più dura, più profumata, più buona anche.......quella fatta da noi rimane molto più morbida, molto meno profumata e buona da mangiare.

La pdz può essere bianca o colorata, cioè si può comprare bianca e colorarla oppure acquistare già colorata.

Naturalmente se si fa, diciamo, "in casa" si può fare solo bianca e poi colorarla con i coloranti alimentari in polvere, gel o liquidi.

Per farla "in casa" ci sono varie ricette che Francesca ci ha consegnato.
Ci ha spiegato i vari utilizzi ed abbiamo dato una vista veloce ai vari strumenti utili per lavorarla ma li "studieremo" meglio nella lezione dedicata a loro.

Francesca ci ha fatto poi vedere come fare la ghiaccia, che serve sempre per decorare e soprattutto per scrivere su torte e biscotti.

Ed ora abbiamo il nostro primo compito.............dobbiamo fare un panetto di pdz a casa e portarlo per confrontarlo con gli altri e durante la prossima lezione li coloreremo con i vari tipi di coloranti esistenti in commercio.

Siamo solo all'inizio ragazzi ma devo dire che le premesse ci sono tutte e sono convinta che più andremo avanti e più la cosa si farà interessante, anche perchè è un corso di 10 lezioni, ben strutturato facendoci iniziare dalle nozioni basilari, solo così, penso, si può veramente imparare.

Sto scoprendo un nuovo mondo anzi............un dolcissimo mondo!!!

Ah.......non ho nemmeno mangiato una zeppola con crema e amarena gentilmente offertaci da Francesca..................sono troppo brava!!!!!

Dolce notte a tutti!!!